Eigentlich kocht Spitzenkoch Gísli Matthías Auðunsson in seinem Heimatort Heimaey im familieneigenen Slipurinn auf den Westmännerinseln die sprichwörtlichen Sterne vom Himmel. Das dieses Restaurant aber den Winter über geschlossen ist, hat er jetzt mit ein paar Freunden ein neues Restaurant in der Hauptstadt eröffnet.

Helga Sigurðardóttir (1904–1962) war Köchin und Lehrerin auf der Haushaltsschule in Reykjavík. Neben weiteren Buchern veröffentlichte sie 1947 ihr wichtigstes Werk, welches sich zu dem Standardwerk der isländischen Küche entwickeln sollte und den schlichten Namen Matur of Drykkur (Essen und Trinken) trägt. Helga galt als die Autorität in der isländischen Küche, da sie nicht nur traditionelle isländische Rezepte pflegte, sondern auch als erste mit einem Blick ins Ausland Rezepte entwickelte und die Isländer dazu aufrief, mehr frisches Obst und Gemüse zu essen. Noch heute gilt der Spruch in Islands Küchen: „Am besten, man schaut nach, was Helga dazu sagt!“

Der Name ist für dieses Restaurant also Programm. Wer allerdings meint Gísli und seine Kollegen würden einfach nur nachkochen, was Helga Sigurðardóttir aufgeschrieben ist, hat sich getäuscht. Der Spitzenkoch verfeinert die alten Rezepte zu wahren Genüssen. Bereits solch kleine Gerichte wie das getrocknete Lammfleisch, hier dünn geschnitten wie Carpaccio, sind nicht nur einfach eine salzige Beißgelegenheit, sondern werden in Gíslis Händen schon fast zu einer Delikatesse. Das gleiche gilt etwa auch für den getrockneten Fisch. Schon die etwas kleinere Mittagskarte wartet u.a . mit einer exzellenten Ochsenschwanzsuppe, erstklassig zubereitetem Lammfleisch und herrliche zubereitem Fisch und einem delikaten Salat auf. Die Abendkarte verwöhnt mit noch mehr traditionellen Gerichten.

In der Küche werden ausschließlich frische Zutaten und Kräuter verwendet.
Gísli ist bekannt dafür, dass das Essen von Grund auf selbst zubereitet wird. Manchmal geht er sogar selbst fischen, auf jeden Fall aber nimmt er den Fisch selbst aus und legt ihn selbst ein. Er liebt sein Fach, und das ist in all seinen Gerichten auch zu schmecken.
Das kleine Restaurant, im gleichen Gebäude wie das Sagamuseum am alten Hafen untergebracht, hat eine gute Ausstrahlung und ist dank der großen Fensterfront auch angenehm hell. Die Köche geben den Gerichten an einer Theke im Restaurant den letzten Schliff, sodass man ihnen dabei zusehen kann.

Das Konzept, die traditionelle isländische Küche hin zu Gourmetspeisen zu verfeinern ist Gísli und seinem Team voll und ganz gelungen. Die Preise bleiben dabei in einem angenehmen Rahmen.

Matur of Drykkur ist traditionell, modern und mit Sicherheit eines der besten Restaurants in Reykjavík – und unbedingt einen Besuch wert.